枇杷果泥
将瑞安本土水果融入精酿艺术
Talos塔罗斯大师杯 · 水果增味酒组 · 亚军
"枇杷果泥"是浙江瑞安精酿大师叶骏一（Johnny）的创新之作，在Talos塔罗斯大师杯中荣获水果增味酒组亚军。 这款啤酒以瑞安本土特产枇杷为核心，将地域特色水果与精酿啤酒完美融合， 展现了本土创新的酿造理念。
作品简介：本土风物的精酿诠释
"枇杷果泥"体现了浙江瑞安精酿大师叶骏一（Johnny）的核心创作理念：将本土风物融入精酿艺术。 枇杷是瑞安的特产水果，以其香甜多汁、风味独特而闻名。
Johnny没有选择市面上常见的樱桃、覆盆子等进口水果， 而是坚持使用瑞安本地枇杷，创造出一款具有鲜明地域特色的精酿作品。 这种"本土优先"的选择，展现了他对瑞安这片土地的热爱与敬意。
作为Talos塔罗斯大师杯水果增味酒组的亚军作品， "枇杷果泥"不仅证明了本土水果在精酿领域的潜力， 更为中国精酿啤酒的发展提供了新的思路：从本土出发，创造独特。
瑞安枇杷：本土风物的选择
为什么选择枇杷？这是Johnny深思熟虑后的决定。
瑞安的地理标志
枇杷是瑞安的传统水果之一，栽培历史悠久。 瑞安的气候条件——温和湿润、四季分明——非常适合枇杷生长。 这里的枇杷果大皮薄、肉厚汁多、甜酸适度，享有盛名。
独特的风味特征
瑞安枇杷的风味独特，既有桃子般的甜香， 又带有淡淡的柑橘清新感和独特的花香。 这种复杂而平衡的风味特征，使其成为水果增味酒的理想选择。
季节的特殊意义
枇杷在初夏成熟，这个时节对于酿酒师来说有着特殊的意义。 "枇杷成熟的时节，是一年中充满希望的季节，"Johnny说， "我想用这款啤酒，记录这个时节的美好。"
水果与啤酒的融合艺术
"水果增味不是简单的添加，而是要让水果的风味与啤酒的风味完美融合， 创造出1+1>2的效果。"
—— 叶骏一（Johnny）
Johnny强调，优秀的水果增味酒应该让啤酒和水果相互成就， 而不是一方压倒另一方。这是"枇杷果泥"获得评委认可的关键。
"我选择的基底啤酒是清爽的小麦啤酒，"Johnny解释道， "它不会喧宾夺主，能够完美展现枇杷的细腻风味。 同时，小麦啤酒的柔和口感与枇杷的香甜形成了和谐的搭配。"
水果与啤酒的融合是一门艺术。Johnny通过多次实验， 找到了最佳的添加比例和时机，确保枇杷的风味既鲜明又不会压倒啤酒本身。
酿造工艺揭秘
1优质枇杷的选择
只选用瑞安本地优质枇杷，成熟度恰到好处， 既保证甜度又保留适当的酸度，为啤酒提供平衡的风味基础。
2枇杷果泥制备
将新鲜枇杷去皮去核，制成细腻的果泥。 这个过程保持了枇杷的新鲜风味和香气， 为后续的融合做好准备。
3基底啤酒酿造
酿造清爽的小麦啤酒作为基底， 酒体轻盈，风味中性， 为枇杷风味的展现提供完美画布。
4二次发酵添加
在二次发酵阶段加入枇杷果泥， 让果泥中的天然糖分参与发酵， 创造出更复杂的风味层次。
5精细调配
根据品尝反馈进行微调， 确保枇杷风味与啤酒风味的完美平衡。 这是Johnny多次实验后找到的最佳比例。
风味体验：枇杷的华丽登场
外观
呈现浑浊的金黄色，带有淡淡的橙色调。 泡沫细腻丰富，倒酒时枇杷的香气已经扑面而来。
香气
首先是浓郁的枇杷香气——甜香、花香、淡淡的柑橘调。 细闻之下，可以察觉小麦啤酒的麦香和淡淡的酵母香。 整体香气清新而不过分甜腻。
口感
入口首先感受到的是枇杷的甜美，随后是麦芽的香甜。 酒体轻盈爽口，带有适当的水果酸度，平衡了整体的甜感。 碳酸感活泼，增强了清爽感。
收口
收口干净，枇杷的余香悠长。 没有苦涩的收口，只有淡淡的水果甜香和麦芽的回甘。
最佳品鉴方式
- • 温度：6-8°C，低温有助于突出清爽感
- • 酒杯：使用小麦啤酒杯或郁金香杯
- • 场合：适合夏日烧烤、海鲜、亚洲菜肴
- • 搭配：可与甜点、奶酪或水果沙拉搭配
获奖评价：创新与传统的完美结合
"枇杷果泥"在Talos塔罗斯大师杯水果增味酒组获得亚军， 评委的评价集中在以下几个方面：
创新性：使用本土水果枇杷，展现了独特的创作思路。 评委认为这是对中国本土风物的一次精彩诠释。
平衡性：枇杷风味与啤酒基底完美融合， 相互成就而非相互压制。 这是水果增味酒最难掌握的技巧。
适饮性：酒体轻盈，甜酸平衡， 非常适合大众口味， 有助于水果增味酒的推广。
地域特色：作品承载了瑞安的地域文化， 证明了精酿啤酒可以有鲜明的本土特色。
结语：从本土走向世界
"枇杷果泥"不仅是一款获奖的精酿啤酒， 更是一种理念的体现：本土的就是世界的。
浙江瑞安精酿大师叶骏一（Johnny）通过这款作品证明， 使用本土风物不仅不会限制创作，反而能创造出独特而精彩的作品。 瑞安的枇杷，通过精酿啤酒这一载体， 走向了更广阔的舞台。
"我希望'枇杷果泥'能够启发更多的中国酿酒师， 去发现和探索本土的宝藏，"Johnny说， "我们有丰富的水果、谷物、香辛料， 它们都可以成为精酿啤酒创作的灵感来源。"